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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑 ; Q" x. T1 x6 Z' j6 [
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叫化鸡大家其实都知道，用泥裹起来烤干，但是现在家里谁还敢这么做，哪里去找柴火？干净的泥土更是少之又少 ，谁知道泥土里是否裹着狗屎呢？那家里咋做呢？我的办法是把鸡腌好后用荷叶裹上，外边再包一层和好的面皮，最好是发面皮，然后在烤箱里烤，这样同样可以锁住一切味道，直到打开面皮的时候，热气争相而出，随之而来的是荷叶和鸡肉的香气，汁水也若有若无的充盈而来，那鸡肉是嫩的无法说了，好了，开始吧。 
看图说话： 主料：小公鸡半只约700克 面粉适量 干荷叶一张 调料：黄酒20克 蚝油20克 生抽20克 盐8克 糖5克 胡椒粉2克 豆豉适量 葱姜适量 
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+ N( E% ~) X. M# E. s 小碗内放入所有调料混合成汁儿备用8 A3 ?7 V0 P! ?9 u, i: v) |
* W4 C8 h7 w' Q# \2 D' V 把汁在鸡上抹匀，腌两个小时左右，期间要多搓搓，这样才能入味/ B1 Q. E/ A# F: D) n3 |+ T* }
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 干荷叶用开水焯一下烫软备用
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" s7 N3 S$ z, |& W+ K J* J1 L _ 将腌好的鸡摆在荷叶上，折叠包起来! _! b. g# I) g5 p& W" J
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 将腌好的鸡摆在荷叶上，折叠包起来
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`5 r @! x; n5 m 把发好的面擀成面皮，别太薄了，容易破，把荷叶包好的鸡再包进去，包严
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 放在烤盘上，烤箱上下火各220度，预热后放进去烤70分钟左右即可
后记： 如果您想烤一只鸡我觉得有点困难，毕竟家里烤箱小，包完面皮就挺大的了，而且烤的时间也会更长，效果未必有半只的好。 鸡一定要提前腌入味，不然烤出来没有味道就不好吃了，我这个调味只是一个大众化的调味儿 ，您可以放辣椒或者腐乳什么的，都可以，只要把咸味控制好了就行了，掌握方法就可以自由发挥了。 现在是荷花盛开的季节，您也可以去公园揪两片鲜荷叶来，不过总觉得没有干荷叶味道好，而且我教你一方法，揪荷叶的时候别自己揪，容易受到谴责，引导孩子去揪，这样就好点了，嘿嘿，注意安全。 面皮用发面烤完后还能当大饼吃，也蛮不错的，别浪费了。 祝大家周末愉快 好友已达上限，请喜欢的朋友微博加关注吧，一起互动吧。
: t; O% g+ F0 h7 n7 L7 H. e. s 《厨房小混子》五十八 《尽孝》 “嘿，孙Z，起床吧”，迷迷糊糊的被姥姥骂醒，看看表，已经是上午十一点多了，今天休息，睡个懒觉还吵醒的，真是的。 “买好菜了，中午咱们吃什么”，姥姥一边收拾屋子一边问道 突然感觉好可怜，无论是我还是老太太，都挺可怜，我是父母不在身边，姥爷去世的早，老太太一直一个人把我和表哥带大，真的挺不容易的，也没享过什么福儿，表哥上班后也不在这里住了，就我和老太太在这个破屋里相依为命的，原来上学的时候是老太太看我，现在是我看老太太，想到这里不觉伤感起来，眼眶湿润，泪水溢出，脸比较长，泪水流了半天才到嘴边，舌头舔一下，有点咸了，这两天吃咸了，得清淡点了，赶紧再次躺下，蒙在被窝儿里，开闸。。。。。 “快起吧，别在床上腻歪了，我都饿了”，姥姥又叨唠了一句 “噢，我知道了”，我带着囔囔的声音说道 “你怎么了？”，姥姥问 “没事儿，鼻子有点不通气，这就起，一会儿我给您做干烧鱼吧” “行，我就爱吃你做的鱼，别人做的吃不了，太难吃”，姥姥开心道 我心中愈发难过，老太太活这一把年纪了，还没吃过什么特别好的东西呢，虽然我也经常往家拿一些大虾海鲜之类的，但是也太平常了，还给老太太弄点什么吃呢？我暗暗琢磨。 买回一条草鱼，清洗干净，郫县豆瓣剁细，肥肉粒切好，葱姜蒜是不能少的，先把鱼煎两面儿焦黄，接着炒肥肉粒再煸豆瓣，放葱姜蒜，酱油，料酒炒香，放热水，接着放糖和醋，一点盐，鱼放进去中火烧到汁少油亮出锅，撒一小把香菜，齐活，再炒一个青菜，焖点米饭，一荤一素，这午饭就得了，看到老太太吃的很高兴，我心中实在不是滋味，以后一定要好好孝顺姥姥，等我挣了大钱，全给姥姥花，心中暗自下决心。 第二天上班，中午不忙的时候溜达到上什，小涛正在剔火腿 “哎，罗哥，不忙了，来练练剔火腿呀？”，小涛坏笑着说 “剔就刎，谁怕谁”，我拿过刀，小涛得意的笑着 “从哪儿下刀”，我问 “你看啊，从这切一刀，然后顺着骨缝走。。。。。”，喜欢动口不动手是人类的特性 “嘿，罗哥你真棒，这么快就剔完了，要不要再来一只？” “去你大爷的，真拿我当苦力了，抽你兔崽子”，我笑骂 “嘿嘿” “对了，散翅还有吗？”，我声音放低了问 “有呀，怎么着，你要呀，一会儿我给你包点儿”，小涛特识趣的说 “嗯，鲍翅我就不要了，那个有数儿，嘿嘿” “我去，那个真不能动，老大数过的，要不然我也给你来点了，也他妈不是我们家的”，小涛说 “我明白，回头再给我弄块火腿，都包好了啊” “行了，你甭管了，回头下班我给你啊”，小涛说 “谢谢啊”，我拉长了声音说道 “嘿，大哥客气了不是，我最喜欢你了”，小涛那贱样儿就出来了 “去滚蛋”，我骂一句走开了 小涛这小子人不错，挺仗义的，也是我的学弟，刚来上什的时候在许仙的手下干活儿，许仙这王八蛋又瘦又小吧，特别坏，成天整人家，小涛刚来也不敢怎么着，后来毡板一大哥觉得小涛人不错，开始罩着他，许仙就再也不敢欺负他了，何苦来的，自己混的不好还老想欺负新人，结果弄一个两面不是人，这种人其实是最难混的，最可笑的是烧腊新来一个厨师，长的也是又瘦又小，不招人待见，王八看绿豆，许仙和他倒是一见如故，没多久便亲密无间了，但是这种短期的友谊禁的住考验吗？事实告诉我们，那是真不灵！有一次许仙坐车上班，结果车上比较挤，一个外地人踩了他一脚，丫不干了，这通叨唠人家，好像他是北京人就咋地似的，结果人家五六个人在车上捶了丫一顿，这下儿踏实了，等打人那几个下车了，许仙擦嘴角的唾液的时候，过来一个人问许仙：“刚才怎么了？”，许仙抬头一看，烧腊这哥们儿，您说这。。。。。。。 马上下班了，我望向上什，小涛正冲我招手呢？我走过去，许仙也在，小涛把一个锡纸包递给了我，沉甸甸的，真没少拿，我笑着拍拍小涛的腰。 “什么东西呀”，许仙问道，其实许仙现在算是上什的一把，小涛归他带，但是，有什么意义呢？ “你丫管着吗？”，我面无表情的说道 “得得得，算我没说，算我没说”，许仙摇头晃脑陪笑着说 小涛一边偷着乐去了。。 我现在已经是厨房公认的混子了，每天大部分时间都是光脚趿拉着鞋，不系围裙，不带领巾，满处瞎溜达，耿磊耿财主现在是打荷儿的中坚力量，倍儿能干，而且还有小磊，虽然小磊有时候犯小心眼儿，可是也蛮能干的，再带两个小弟，我绝对是多余的了，跟斌哥的关系极好，这也是我混的基础，也得有人罩着，而且我也不是那种狗眼看人的主儿，无论先来还是后来的人，只要您尊重我，别耍坏心眼，那么我一定能和你关系处好，互相一定有面儿，我是属于跟基层打成一片，对上边横眉冷对的人，因此我被提拨的可能性为零，比我后来的人有的都比我工资高，所以我也破罐破摔，无所谓了，厨房里的人除了极个别的以外，关系和我都不错，至少人家不烦你，不恨你，觉得这哥们儿人还成，那就齐了！软的不欺，硬的不怕，真诚待人，这是混子想要在厨房放手一混的关键，如果大家都不喜欢你，你混一个试试，一天点你一百八十回的炮儿，出不了三天就得给你开除！ 今天导休，早上醒来，老太太没在，估计又去头一家儿聊天去了，我一踹被子，麻利儿的穿上衣服，从冰箱里取出昨天拿回来的鱼翅和火腿，还有半条清远鸡腿，点火烧水，把鸡腿切块焯一下，然后重新烧水，将鸡腿和火腿放进去，小火炖上，不一会儿，火腿的咸香气味就飘出来了，我把鱼翅像丢粉丝一样丢进去，接着炖，两个多小时过去了，中午饭准备好了，老太太哼着小曲儿回来了 “冬冬，吃什么呀？嗬，够香的！”（我小名儿） “给您做好吃的了”，我把炒好的菜端到小桌儿上，把鱼翅汤盛出来，刚好一小碗，清澈且黄澄澄的，鱼翅在汤中若隐若现，几块鸡肉沉在碗底，汤上漂着一串串儿的油点，煞是好看。 “这什么呀？”姥姥问 “您尝尝，看好吃不好吃”，我笑着说 “嗯，好吃，这是粉丝啊？”姥姥舀了一勺放进嘴里 “嘿，我这不是糊弄您呢？这鱼翅好吗？” “啊，是吗？哪儿弄的呀”，姥姥吃惊的说 “您说呢” “饭店拿的呀？下次可别拿了，这让人家逮着了多寒碜呀”，姥姥严肃的说 “嘿，这败兴劲儿的，您就吃您的吧，饭店里都是兄弟，没事儿的，我一中学同学还在那当保安呢，想当年还揍过丫挺的，没事儿，啊，放心吃”，我信心满满的说 “哦，那快吃饭吧，给你也吃点”，姥姥要给我倒点鱼翅。 “我不吃，不爱吃这东西，我就是觉得您没吃过，让您尝尝鲜，等明儿我再给您弄条金鲳鱼吃啊，咱用豉汁蒸一个”，看着老太太吃的开心我欣慰的说 其实鱼翅这东西在厨房也很少能吃到，毕竟算是贵重的食材，但是说实话，我还真不喜欢这东西，还不如弄碗例汤来得痛快呢。 酒足饭饱，我收拾碗筷，突然回过头来对老太太说 “今天可让您吃鱼翅了，别过两年一问您告诉没吃过，到时候我可真揍您啊!”,我故意绷着脸说道 “小丫挺，去你奶奶的，揍他妈谁呀？”，姥姥笑骂道，我骂人主要就是传承于我姥姥。。。 若干年后，在老人家临走的前几天还算清醒的时候，我开玩笑的问老太太吃过鱼翅吗？老太太躺在病床上用混浊无力的眼神看着我，摇了摇头，或许是我手艺不好，或许是鱼翅本就不是什么能够让人容易记住的味道，我并没有失望，因为我在酒店期间让老太太吃到了很多在当时市面上不容易买到或者是价格高昂的东西，这就够了，我力所能及的尽到我的孝顺之心了，问心无愧便好。 + b1 e& A6 a/ ]5 t8 k
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狗仔卡
发表于 2014-6-20 08:35
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