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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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主料:鸡爪6只调料:食盐少许 姜适量 八角4个 花椒适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 黄酱3大勺4 O8 @# ]+ @7 b% ~! q
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酱凤爪的做法& X8 }$ w5 [6 e4 T: h0 i
1.凤爪洗净去指甲
) y! Y$ a$ Z% l9 q2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
% g) j" A' t% p3.凤爪冷水入锅焯水# L( ^6 ^9 n a
4.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
& t F* P0 i# ], V+ }5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱9 c, \. F( w: A* r0 a$ v$ e1 }5 B4 Z
6.凤爪与黄酱翻炒均匀
5 C) n7 [) r" R/ s5 s, L7 V7.倒入开水，没过凤爪
/ _& j3 B6 k9 u" m4 P# d- Z3 }8.放入花椒、大料、姜
4 t8 G% w$ \) b6 r. v2 l8 P9.倒入适量料酒3 i7 k/ x$ j9 P v6 T. V2 e/ z
10.倒入适量老抽
6 v( q- g* j2 e3 W1 I11.转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可; e) g" j4 p7 P* k: _3 A
12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
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发表于 2014-5-28 23:55
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