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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 8 I8 Q) {8 v: {6 {+ T2 V6 w
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8 m- f5 ]7 F5 h8 k4 R主料:鸭头750克调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒
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. L: t1 U" B" ~/ K麻辣鸭头的做法( h) D( [# ^- l3 V5 k5 V# P: J
1.鸭头去毛清洗干净待用
/ E8 c+ T7 X- C4 U/ m0 l) {4 l4 H2.调料备好1 `" J' j2 m1 r& \; a% k- ^
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
' r6 s: w9 l- h1 p/ N2 Q4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
1 S0 o; B( O4 Y5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 W& t3 ^+ s) R+ M' A% {
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
0 l! W g5 Y& g: ?! R2 j7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定* l" [& H7 D: r3 y" s0 O
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
) B2 j( q" ^. n" }% v2 P; T9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
( R, m5 }) V/ Q1 `1 l10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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发表于 2014-5-21 07:14
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