湖南扣肉

松树 · 发表于 2014-4-10 07:29

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 ooo

1 p" a" o9 v8 ^. j5 K * Q: V7 J, l3 f7 J 0 i; ?& O4 m9 \$ f% i4 u' X 2 G$ I3 K8 g: p: S9 y主料:五花肉700克雪菜200克调料:食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根 3 j9 F( m6 l/ ?8 { ? 5 t& Y* S& W: ]& Y9 U1 o+ {; n! r+ P' [ 湖南扣肉的做法 m3 a; |5 q7 N6 [1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛 8 ]* E; G' o' ~3 y2 e! c2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦) 8 k1 k8 n+ O2 @9 e3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦) " G2 b# O- X: J4 _4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分- y+ h E0 |' C8 [: \& v4 I# m 5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替) v! i) |+ l( U. V4 }8 j; R% e 6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡 2 e- J( d+ [) s7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)+ Y6 U( ~& H9 }6 {) Z+ ~ 8.切成约0.3厘米厚的大片 . ~% @( I: F% c. x$ [) m9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上) * T$ z j) o5 W* W0 L" R! d10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒); y6 S1 v+ A$ U+ \& C 11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中) 6 e4 `0 I! c5 C8 t/ T9 U) X2 o9 I( Z12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)6 ]3 b0 r* P( b 13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗 - h, m0 n+ V- `14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

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