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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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Z) s7 k7 ^, k, M主料:花生仁(炒)300克调料:花生油200毫升 食盐1茶匙+ Y' ?: N. k- {4 n
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盐酥花生米的做法$ T/ S3 o$ ^9 Z9 @
1.花生米洗净,用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要,不然会爆油,很危险)5 T- l- h, [# B- E
2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水,不然也会爆油)
2 m: w j4 n* g* M3.开小火,慢慢翻炒
5 n7 T7 @. W+ _0 @0 C4.看到颜色变得深红后,捞出一粒花生尝一尝,没有生花生味儿,而且口感发“哏”,或者叫“皮皮”的 Z4 P9 w$ r( R, y! D
5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”,就可以了" X% {$ g5 _5 x# T. e; R$ B$ q0 J
6.盛出花生米,放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火,不然花生会吸油,变油腻)$ h4 v5 o0 r. @& Y
7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐,用普通盐就行)
3 l; z; b2 E- P/ [# m: z.拉扯吸油纸的四角,使盐花分布均匀,冷却至凉,即可
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烹饪技巧: O/ y# }; i6 s/ r/ l7 U5 ^& w+ \
1、凉锅凉油下花生米,然后再开火;
) ?! L+ g5 E; m' A: Q% `2、油不必多,没过花生米2/3的光景就差不多;$ T4 p% H v- j* r6 r, m4 g
3、全程小火慢慢炸,不停翻炒,避免受热不均;% P/ o) s1 B1 v( e2 D+ o4 `
4、炸至7、8成熟时出锅,撒上盐花后,冷却放凉,火候正好;$ d2 Q2 A9 n+ K
5、如何判断成熟度——看,花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听,翻炒花生米时的声音变的“脆生”;手感——与“听”同步,翻炒花生米越来越顺畅;尝——捞一粒花生尝一尝,吃到嘴里没有生腥味儿,口感有点儿“哏哏”的,而不是“脆脆”的;
6 s2 h' b( y" N( Q* \/ }% ?: {6、不能炸到全熟,花生米出锅后,热油仍然在继续加热,如果炸到10分熟,在锅里就已经很酥脆了,那么经过冷却过程中的后续加热,花生米就过头了。
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