盐酥花生米

葱油饼

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• ; P& F w" C" a: e 主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升 食盐1茶匙 3 i; E5 t6 X4 W4 F; N 盐酥花生米的做法 1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险) 3 s; ~& z) j7 m6 V& ` g2 b, v! y2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油) # u" \. O0 B2 y3.开小火，慢慢翻炒 * g3 b" S- _9 [+ w9 T0 Q. z" Y4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的 ; k) |; m% q. Q' B' M5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了 Y3 P% @9 i- c9 C3 m6 W6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻) C% P6 k0 b1 B; |7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行) " U" T8 h' @6 {4 ]3 _% r.拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 1 C g3 ?: D3 L/ E# n# Z: W& b4 S 烹饪技巧 7 U, x) B3 q" q& @; X1、凉锅凉油下花生米，然后再开火； - C* z; j' W a7 A3 m0 V2 L& j2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多； + X" ?/ o# D5 @0 y3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均； ' O& v1 L9 } L, A4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好； , \" _3 T% { A5 {5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的； 6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

3 R& a9 A. i0 a. z) ?# R' D4 kＰＰＰ 乁乁乁