本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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我家附近有家腊汁肉夹馍店,犯懒不想做饭时经常会去买。
0 E2 ]3 X5 X4 @' \/ J* a; x; J. A一边儿吃着一边儿抱怨,“这肉没滋啦味的哈”,这凉皮是齁煞人了。。。。。。”
t7 l+ l+ L2 z2 Q瞥见吃着正香的小v同学,妈妈又发壮志豪言,“改天妈妈亲手给你做肉夹馍吃哈。” 小v同学淡定地斜楞我一眼,淡淡地说,好吧。( G4 t6 R6 S7 i" C0 x: s$ F
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' v# o8 e' k+ N1 [+ p& {类似这种美食承诺,娃早已从期待变淡定,权当老妈又说了次梦话算了。
* ^& x" Z6 w' Z$ a/ v! W" o% U还就不信了我。
@$ M. Z T: D: s/ U挑了个周末,认真炮制一番,热腾腾端上桌,此刻某人正双手叉腰呈自豪状,哼哼,谁说我光说不练?在家也能打造出销魂的肉夹馍!
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5 D4 R0 o5 C1 c6 ?0 ]“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。
+ B6 I1 r9 f# x' |& X! S白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。
! T. O1 J8 t A |+ W1 T# N家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。" Y* Z5 V( f# K
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[肉夹馍]+ Y3 F( O" J1 Z4 \' ]4 s% c
- j' U# ^% m5 t y/ |& `面饼材料:$ [% E- C- D1 D* J8 g- m* n) D
面粉250克
) b2 B4 R V2 g$ a+ \水110克9 A( f" b2 f9 P \9 Y7 L7 l
酵母2克5 B% y, m# o8 u. h, R
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碱水配料:食用碱2克+水30ml
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卤肉材料:# p! ]5 B8 a4 J
带皮五花肉500克 葱2段 姜2片 炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片) 砂糖50克 水1000ml 老抽1大匙 盐1小匙 * f. S, |5 I; v, s7 L" ~
做法: 1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡,慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。 2、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。 3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。 4、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。 5、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑,盖保鲜膜或湿布静置10分钟 6、将面团搓长,揪成6等份,取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。 7、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。 8、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。 9、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。
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做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招: 1、 做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。 2、 用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香 3、 烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。
$ t7 `8 ]: g' p" a 吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。总之各家各味,总有一味属于你。
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很简单是吧,现在学会了,麻利儿回家打造属于你家口味的肉夹馍吧。! A9 N1 { e4 S/ C0 g0 [% E
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