冬菇笋炖老豆腐

三五斗

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* b, o, J" K7 T" c& F; x * M6 `- g, r2 _/ d╪╪╪ ︶︶︶ ( }3 k- v5 P$ _) _ 主料：豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克 3 R- d7 s, e3 }4 |9 s& h" h$ o辅料：鸡肉50克 火腿15克 6 R h& u+ S* i- L调料：食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克 冬菇笋炖老豆腐的做法： . H& Q$ T/ v' B! U( R1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净 2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中 3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头 ! c3 b. ^0 g5 u4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成 ︶︶︶ $ S6 W ~0 c& s5 e7 l6 }" b8 A }╪╪╪