冬菇笋炖老豆腐

三五斗

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1 ?6 o/ X8 [0 S Y) ~9 h3 \╪╪╪ , D5 r+ ?5 B( @0 f- h︶︶︶ 1 o3 I$ m5 {, n, g. k' {; m4 K + r0 b! s3 i$ J8 r% ?9 s - q4 v4 g. e4 k+ c主料：豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克 辅料：鸡肉50克 火腿15克 / F8 R; C+ _- u6 D调料：食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克 冬菇笋炖老豆腐的做法： 1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净 2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中 4 @/ g! W' L; K' D% Z( ~) R- Z/ _3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头 4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成 * z8 L1 L; P2 c$ @ O0 I& b︶︶︶ ╪╪╪