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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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主料：猪蹄1只 沙姜50克调料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 八角适量 花椒适量 干辣椒1个 老抽适量 黑胡椒适量 椒盐适量 香叶2片 黄酒适量; J6 \ C/ [* e. Z
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7 z3 a. _/ V3 }5 A; U8 B& }沙姜猪手的做法
P- a! S; |2 Z. v: l' b1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
. H6 Q8 \" ~8 L! k2.沙姜洗净切成薄片，葱切段8 D$ o% y% y5 P4 P7 |
3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶 g5 j% h9 g% G" m
4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
( S) X3 Z P% j! c5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干& q5 ^& H& `. S/ \* ], c. _& p
6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出- c! }, r U: N4 a. R4 I
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
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发表于 2014-2-12 09:31
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