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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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3 w/ G+ o0 N/ x主料：猪肉(后臀尖)400克0 F+ W0 n: H0 ~
辅料：黄瓜1根
# e0 Q0 O' Q2 O5 @* j调料：食盐适量，酱油适量，冰糖少许，葱适量，姜适量，八角少许，花椒少许，桂皮少许，黄酒适量，香叶少许，辣椒油适量7 V: H7 M5 j/ G) ^
蒜泥白肉的做法8 m( ?8 K5 f# r2 A+ P. P
' f7 d p8 Z T& X3 z1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿
; p9 B8 F! }" }0 J j0 `2 Q2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的# J( ?7 n3 ^7 J( f
3 ^2 a% K2 k7 e' J9 A/ c4.是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。- z5 p, Q+ t6 n. X
5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了" E0 Z7 D- r! _/ u8 c: V
+ q) T9 W+ b% J7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽
+ v# s6 Z6 h3 D2 x i4 V8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软5 M8 R5 X# ?" v+ @1 v& A; U+ j
9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了0 Z; ~, e2 G1 o0 C5 F- N* U
10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
$ O3 e* l+ H' @) v& X ]" k- D0 G烹饪技巧
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1、辣椒油一定最后放，不要在汁里多搅动，这样汁会显得很混浊，而且味道感觉层次不丰富。, J; c; S* \* P) q% q4 n3 m" _
2、有些朋友可能会说，直接用生抽不就行了，味道还好，可是生抽的味道是另一种的鲜，感觉吃不出川菜的味道，有点不伦不类，当然，这个是个人喜好了，我这里只是介绍一下正经川菜的做法。3 J g f+ k6 }! w. l6 q
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发表于 2014-2-2 23:10
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