豆瓣全鱼

清淡的云

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川菜	家常菜谱	美容、明目食谱	1899

14 赞 3 踩 + @% J& v. E, Z3 s" R' R 主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升 7 l. M G! E) f! `" X 豆瓣全鱼的做法 1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 : Q# n( Z$ W7 v x2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 + r1 s' }0 Z8 h+ m 4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 + s5 ]& y" F' H1 H q5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香 ' x2 t5 }) X+ {/ W# Z F7 \ 0 z- C8 y5 \+ w. R* }3 ^2 W \7.往锅内倒入400毫升水或高汤 8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 + O, r0 t. F, A( A% z2 i/ y 10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 - `) C7 B6 [# t) `11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 0 N/ s4 E" M7 P + L# r) k# ~. X n3 G9 R烹饪技巧 3 E% {+ Y! t/ t1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破； 4 w/ T- Y$ G# V0 \, n: y2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。 ㈩㈩㈩