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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 # v" {) t2 v- k6 c5 Y
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主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升3 @( q7 O) O, M4 y; J9 m, @, Z
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) V$ l( ]/ G) U6 @7 E3 `0 d豆瓣全鱼的做法
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1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
! c' G7 C2 d6 S2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
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8 }" y& F# l1 o- T$ @4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
k; N6 D6 e/ E6 U7 O5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香
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7.往锅内倒入400毫升水或高汤1 u' e" S, s& S- ~
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
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( e6 w9 c S4 m8 Y0 W10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中9 j A& ^ r; o) W1 H z
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 ; s% H; V! P" L/ h6 n
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烹饪技巧
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1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
- c: }6 q I) ~( O2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
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发表于 2013-12-20 14:12
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