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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 5 f" N6 V7 W2 K
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主料:嫩茄子 猪肉馅辅料:小葱 姜! E! M) Y- \% {; p% h
蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量- e$ p0 j; R) u! ^& v0 p9 }
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麻婆茄子的做法步骤/ B7 K; C* \: {. ^
1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
: C: N4 W7 c% r2 x) d2. 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用! n5 ]$ f6 b# B F1 P7 e- Z" Z9 }
3. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子# H- {8 d! e. W5 c
4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
1 L/ A! s) M I# W. ] `) ^, r5. 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
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发表于 2013-12-9 08:16
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