自制细腻嫩滑的豆腐脑

哈蜜瓜

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; m1 n# Z5 g9 E7 Z7 @ m7 E O* g & ~( R8 F- q. A! ^7 M0 s3 H゛゛゛ / n5 J/ N# O0 e0 K5 F1 t+ d〞〞〞 1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。 # I9 ]- [- o" g0 \; ?6 e. d; A2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。 ; j0 K8 T+ }( j7 f- ? 2 j; |* ]" q; o/ f( p- e3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。 : n, T0 q, |! F6 W5 ]0 k( w, ]) h* | + O) @4 L* g, s- d5 [% H4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。 # e) q; K+ V; Q/ A* {5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。 Y" t* R1 G; R, V 2 a! m2 g* L- W9 ^" f" I% { o" } , P5 q0 c4 D; G7 u食材： 7 d' R# d, E9 F# O F- w% ]干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g 调料： 2 E' g ]- h. v; |' o; H! d( j 生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量 - w. a$ G' x: G9 m" k5 b( w- i 8 [9 u. U5 S( D5 C6 }5 g0 V- \4 E分解图： # p! F( A$ n/ L. E& ` C3 s: r; }- n ' T+ ~: A7 i5 o% v. c Q$ C4 O ) F% X7 p8 A: \9 v' d , T, x/ l) W* ~! L8 ]/ H 2 k Y4 W% }' ^8 V $ B( w' @; o, b 8 @+ T7 R" c% M& ?( [# D: F 9 m, I- |2 |9 ~) n% d) q9 U 6 q( F2 D+ q s3 d: ] ) [" m. @$ T7 g, ?' @ 1 c- @2 {1 _5 c- [* S # g+ F+ m4 a G* m) O" y2 `+ n# b j7 m# A% M) I- z5 Z2 u2 R- O( | # }7 z' Y1 F; L3 M5 c6 J 5 N* ^) Z6 `( l9 K+ M1：备好材料。 2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑） 3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。 4：在豆浆机里倒入黄豆。 5：倒入1000ml的清水。 6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好） % e1 P, D9 U$ Q# p2 s6 ]8 w9 w* t7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。 * w" j$ m! ~5 P/ s8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。 ' ?3 ]+ o' n! J/ c7 H( _9：内酯用一勺的温水化开。 ; m8 U. ]8 s4 S. _( s, r10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。） 11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。 12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。 13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。 14：加入备好的调料和配料。 / P7 T/ E' _5 ]8 a15：一碗豆腐脑就做好了。 〞〞〞 & W( @0 D* e1 E) z" a, K$ ?゛゛゛