特色羊杂汤

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0 赞 0 2 W3 }5 d+ O; }) L9 d, t踩 % A: a O1 M- G# t/ I0 {( k$ j& { . N9 c `: ]; o+ ?$ W+ c7 S* r/ W, G 主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个 ) \ E9 Y' F) `) Q+ A1 d8 T8 N5 C辅料：淀粉20克 $ d6 Z6 Q7 Q# N/ _9 @. ?9 J5 l调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克 特色羊杂汤的做法 7 t# D% S* }8 O/ r 1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜 ' Z. C1 s; o5 z3 }2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 ' ^$ d. {! [0 B5 o. r; g- p, I 4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 9 D. t' D* n6 \7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 7 ^3 T4 P' a! A8 t8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 / Y- c$ X) N+ a5 ]/ L& ~( `! r ! z3 {/ n2 a* ]10.再倒入羊肚 X! k) E( O" x6 V8 v11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 " z5 n7 G' \# I* Q! r0 c! k1 A " w1 z _8 ~2 L! Z 9 N \; K6 H! I, D0 w# o烹饪技巧 ㈡㈡㈡ & z* |( @3 H& j# d; H7 v5 V! M/ ~㈡㈡㈡