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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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新鲜核桃上市的时候,成都的水果摊、居民区的小道、还有早市上,绿油油圆滚滚的新鲜核桃堪称一景。我以前都是习惯吃干核桃仁的,看到鲜核桃反而不知如何下口,有一回看到小区一个姑娘买了一大兜,就傻呵呵的跑去问她,你这个鲜核桃是要怎么吃呢?姑娘楞了下,磕磕巴巴的回答:就,就,拨开了吃呀……我也觉得自己好笑,问的什么傻问题。
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( |9 j9 `8 y7 N; }6 L 后来有一次在成都一家资格酒店吃亲戚的婚宴,席上吃到了一道凉菜——鲜核桃仁拌韭菜,一桌丰腴的肉菜之中,洁白搭翠绿色泽上显得格外养眼,虽然调味品感觉不多,就原滋原味的很淳朴的感觉,但还是难以阻止大家频频把筷子伸向它……亲戚告诉我,这个韭菜拌鲜核桃仁的吃法在四川算很常见了,我不禁感叹,啧啧,果然是会吃哇……复制一下,再次传播一个常识——川菜有很多并不辣。9 }. X1 z+ d/ X* c& p( m n6 S; A
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% O2 M8 }" f3 |' x* v% ?0 W 记得我第一回买鲜核桃的时候,小贝是不喜欢吃的,老说涩口的很,而且湿哒哒的口感吃着也不习惯。这回做凉拌菜,我把核桃预处理了下,不想效果很好,他主动夸赞了几回:你这个核桃仁是怎么做的,怎么居然变好吃了?嘿嘿,心里老得意了。要问剥这么多核桃仁手酸不酸?这个嘛~那天俺是叫俺弟给我帮忙哒,所以俺自己的手一点不酸哈
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材料:
# j1 A2 N8 m+ R2 `, ~0 |$ v+ ^1 U新鲜核桃十来个,韭菜一两(喜欢就多放),香油几滴,盐适量
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步骤:
, m1 c, | ~9 `1 \5 C1、将核桃一一钳碎,剥出核桃仁,洗净;8 S. w8 i/ T) N3 Y
2、倒入开水浸泡几分钟,待浸泡核桃的水颜色变深,略浑浊,捞出桃仁在冷水中反复清洗;1 ?" ~3 n" T) t0 e/ H
( Y% A$ d8 O& F8 y' u f5 k, `8 H3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕,全部去除,露出洁白的桃仁;% R5 v5 q( l) o5 l5 y/ t) Q
4、韭菜洗净充分甩干水分,切成寸段和桃仁放在一起;* T6 y/ s4 @8 z5 q0 J6 j0 k
5、依次加入适量的盐和香油;. ^7 C3 N! [9 \4 r
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6、充分拌匀即可食用。
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