葱油酥饼

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⊙⊙⊙ óóó : |" c& J. B) |% F- R 主料：面粉250克，温水160克辅料(油酥)：面粉25克，油50克，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葱，盐 # k! p8 F0 Q) R" K+ G 4 F& @, i/ _3 W8 ~5 o* L& F) j葱油酥饼的做法 1 s/ j/ g) d6 u, r1 C" ?) h 1.主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些） 2.盖湿布醒20分钟3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中 & \( O7 Z& r! V( c w; o3 H% B4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花 5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎 7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐 8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团 4 _ l- W S6 V 10.把醒好的面坯擀开成大的圆片 / z% E8 P* n; x/ [; j11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 7 u: i9 v" u* K8 ?4 f" C+ T 小贴士 3 M# X& |5 K" `3 w; m1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 ; ^ R; ]0 G+ s1 i. ] 9 C. u% w, L/ Q# Q7 V4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。 óóó ⊙⊙⊙