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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑 ) e' T% ]. }4 K! y% ?
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【材料】：0 \0 f* D4 s& k( j
猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光
0 W. m$ }; w( C 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有）
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1 Q0 V+ S' Q, h4 [! G' q 【做法】：8 f9 [. w4 ]% g1 G5 m. b. x
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味
7 w/ `1 K" \2 H8 G$ Z 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可
# r. W" k; N1 C$ f/ G 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
Y: X0 |( k/ b' ], i7 U- q0 r 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料# J& c& m- p% u7 }
盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
5 a) I2 c1 y) A( X 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
' W& ~, p4 j& U1 W- X 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量
, ^: [# Z+ o# r. J# e Z( j& G 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关4 i: @$ C3 E, ~6 }# B
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
7 H7 p: v/ _; X4 \. ]7 b 接着调入一勺量的南乳汁
% Z: o% i4 ]5 v) ?' E7 j; W 再调入一勺老抽
( y: J4 G. I, i' C 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可* l% G8 [/ J; _& Z
' m& q# \2 H! i' b9 c厨房笔记：
- E2 x. F; N8 s0 q; N w, @( u/ k8 T y1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去
5 z0 J# n& H3 g* K5 j, X2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完# K% ~8 P: C1 ]9 X3 x
3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂
- ?& A3 Y/ H# Q5 d$ W4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！9 ]1 c$ Y) H( F4 x: }( j# o, @
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发表于 2013-9-21 10:26
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