皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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┗┗┗ ! v% e5 N, F: s3 E2 n::: , o2 p# Q2 m9 \ x# |【材料】： 9 }) @/ [ Z* @2 X3 j9 f6 i 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 9 K- }' Y) }. W. e$ E, C 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 / I5 q" b4 b: y7 w" U 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 ' Z$ U( v4 [# R 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 ) g7 d& H3 { d) f/ t 接着调入一勺量的南乳汁 / g& o- ?3 F8 l+ c/ P+ b 再调入一勺老抽 ' l, y8 q& }1 g5 x 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 6 U5 _) {) Z; E1 P5 B: [/ e& o0 T; x厨房笔记： 2 _, p+ G+ r u& k, F. _. m2 J7 H1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 1 [( V, Q1 d M! N2 U$ w2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 ( j8 x ~& v, d# ]8 U4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ ::: ┗┗┗