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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 & z4 O8 t4 u2 i: M, m
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$ Y n2 }# B: R1 _. e' n月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
- v( x! _& G- a0 D( K4 C& d也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了 * d* `- p" B |9 S1 s
 
 学而食习之' p4 J, U0 V; r
' ^. h& `( i; W【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
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 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G
* y9 j' X% F i: d9 m' o 油酥：中粉170G，猪油80G
5 T5 d5 f7 `) [$ e& g B! L3 g 馅料：和田大枣20颗
 
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[做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 ; E1 z. h# e% L2 A) ?7 I
 
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo & t! @. B, l. r% N
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5.[做油皮]
1 T8 B& b0 {1 a4 F, Y: ]0 q8 N N面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团4 b& |$ {) @: }; v* y
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) Q9 j$ I+ {( p! @6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可. e3 b8 P3 u# ?$ E# R
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7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）
, ?' H2 D$ t, _# |8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢4 s7 l( ?) T8 @. n! v. o
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10. 团成球状& Q1 D) A) b6 f" W7 a) R) \ l
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有" o) t" j8 O* V" j
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13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
) ~* J9 q) g: ~- i 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮
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5 h3 u2 C9 N) e# b/ @8 i' H 16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
9 \+ D7 s, [: ?) E& T4 {. a18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）7 O# {6 {( M6 j3 v
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发表于 2013-9-19 11:31
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