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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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/ ]& G0 d- J4 C2 d0 @ _终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了,运气真好!蛋糕不用做了,因为有月饼吃啊!但是月饼以甜的居多,而且还很腻,现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节,卖肉月饼的地方总会排起长队,很多人一买就是几十个,趁热吃是最香的。6 J* W2 I3 T. K) S5 Z; ]" l
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小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情,不管是什么品种什么馅的,都喜欢。现在人们讲究健康,嘴巴也挑剔了,还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼,总少不了高糖和高油,否则形似月饼,其实就不是月饼的味,比如现在的冰淇淋月饼,最多外表是,内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼,确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点,好吃的同时,不会让你感到腻,我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点,就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭,但是我有很好的办法来解决,就是加了些许柠檬皮,用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香,和着月饼的脆脆的酥皮,配上梅干菜肉馅,细细品味下来,还真的是一款值得推广的月饼,吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香,一点都不觉得腻。
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+ Z Q4 t; |6 ]+ o 那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢?8个?10个?这也太少了吧!怎么够吃啊!我做了25个!也不多,这里那里送掉几个,给同事吃了几个,剩下自己吃的不多了。做苏式月饼,要和两种面,一种叫水油面,顾名思义就是面粉里加入油和水,还有一种叫油酥面,也就是面粉里只加油,两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看,做个月饼要用到这么多的油,你吃的时候是好吃,但热量实在是很高的,所以确实是不可多吃,我把油换成橄榄油,热量是一样的,但相对更加健康点,因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。, m/ F8 m" V6 B, Z' p J; O
" K8 y+ T8 Z+ b' u0 u水油面:普通面粉350克 橄榄油88克 水140克 白糖30克1 q9 c+ L; ` @) D
油酥面:面粉250克 橄榄油125克
0 ?0 Z8 u2 V* k* i梅干菜肉馅:猪肉(带肥肉)300克 梅干菜30克 白糖5克 料酒适量) V8 n# e( `/ W! M* s" g
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+ c) h6 b8 P8 q5 ?2 y) V2 B做法:$ B3 A0 g! C' g; X5 d
1.取一个柠檬,把外层黄色的皮刮下来;
0 w" W8 b; J8 ]' D5 s$ S1 \2.面粉里加入柠檬皮,白糖,橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时;2 F7 P' _1 ~) S. {( x: X e; U
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3.在另一个容器里加入面粉,油和匀成团即是油酥面;9 L* v. H- O6 M1 H
4.把油酥面分成等量的25份;) b8 i+ M7 C; p, \
5.前面和好的水油面也分成等量的25份;) p+ K" }) a, _- A! P
6.取一个水油面剂子,摁扁后包入一个油酥面剂子;
3 O6 x T- b' `7.包拢捏紧后褶皱面朝上;) t$ p) c V" n8 f
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8.用擀面杖把面团擀成矩形;, t- B ?; w- R6 }/ B* A
9.卷起,折叠面朝上;
% e0 @# { F1 H: W ?10.再把卷起的面团擀成矩形;7 u0 A! W) Y& U
11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团;
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12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒;
6 y- s' i3 I% X8 a7 ?1 x13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里;
" t0 W, _$ `# W& d14.加糖搅拌均匀即可; c! z- R8 |% m. d
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+ i9 g. ?4 D- s$ G/ m/ _15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅,包拢捏紧,褶皱面朝下;
( J7 C- Q% F7 T2 @& Q16.放入烤盘;# |; T* {: g% q2 G S+ d
17.烤箱预热190度,烤盘入中层,先烤10分钟;. k/ Y+ f: v0 Q7 W: @; i
18.刷上蛋黄,再烤35分钟即可。2 \0 Q, {% X* B- c* b5 C
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6 n* c4 [) y/ l1 ]Tips from Tony:
! M! v# @% H& p y1 Q: g1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可,油酥面只要合成团即可;
3 r! }8 P r. I2 v4 ]2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合,烤出的外皮才层次分明,才酥脆;9 K7 Z# ?4 I& ]3 m7 B% r
3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢?其实简单的说就是要把面团整成圆形,只有两端捏紧相对好操作点;
5 I& C7 a8 ]4 ^7 W4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看,最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄,再撒点芝麻会更香;. q- h" s8 c+ B1 U: J5 {% w
5.让月饼层层分明,烤的时间一定要到位,否则里面会夹生,190度中层的话,我烤了40分钟才差不多,如果担心里面不起酥,可以掰开来看一下;
, V+ N' i7 R g4 X; U+ v# |/ o6.烤完后过一会便可以趁热吃了,冷了会更酥脆,如果放入冰箱冷藏一天会更香,吃之前,微波炉转30秒即可。
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