炒苍蝇头

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4 ?1 ]* F9 s2 { t: }9 G) j( y ㏑㏑㏑ ΞΞΞ - n+ V- [+ ]: D* T1 ^3 [ " d1 T8 `& a, w& L' A, }炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 ( |0 K, D7 B) d d9 m ' Q7 s( f9 M! H8 ?9 }炒苍蝇头的做法 3 {4 H. X4 [$ R; F0 ?9 F% s" d0 E* c 1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 - |* Y/ D r/ u# i! W! ~* W- }: @ 3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 6 z. d' i. u4 Y5 Q( T$ y 6 L0 K, d9 F$ {- ^6 b. l4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 5 r! Q+ r; q5 ]: T) n; ` 5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 烹饪技巧 % o' u9 f# }2 g1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； 5 P( {0 t4 b$ z& d' r" t, G2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； & }8 P& a1 Y; u8 V) _3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； / H8 e; n1 _: t0 l/ N; U7 P4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； 5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 ΞΞΞ ㏑㏑㏑