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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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手撕包菜的做法/ x& a2 y5 d9 a" y, n9 W1 L$ F7 c4 t
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1 卷心菜从根部切掉老硬的部分，小心地分开叶片，用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干，烹饪前用手撕成4cm见方的大块。
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* G! ]4 V3 m; f2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片，蒜切片备用。1 u- l' E( M s) J5 P8 n. e( D# m
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3 大火加热炒锅中的油至5成热，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。
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- O9 {" e/ V+ M# U! R9 r" j4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。' c4 K2 n0 |' D5 ]
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美食背后的故事8 `0 B5 Y( V5 b+ B
家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 7 S0 J& F9 r) N2 ?# S' f2 R% ]3 R
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小贴士
$ X# v& i" s% X5 O5 b1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。+ y" A/ U; W6 O' U! D: [2 D
2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。
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发表于 2013-9-18 08:06
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