本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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太想吃酥饼了~ 本来想做月饼…可又觉得似乎早了 熬了猪油…又炼了辣油…有点闲不下来…真的好想做点甚么来尝尝 一个念头~就干脆做椒麻鲜葱辣酥饼吧!
: X' C/ Z2 Z* y( Y* l 这个念想果然是正确的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!! 我特别喜欢吃辣~发面饼做过辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我还做过辣椒面条… 这次也是秉持着自己喜欢的味道~在油酥的部分加入了刚炼好的椒麻辣椒油 边做就边想~ 麻辣的,鲜葱的,咸酥的~~~边想我这揉面的动作就更来劲 呵呵~想吃的那个动力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就会很兴奋的人
4 ^2 Y! h* @6 b1 R+ {* J 我习惯做的酥饼中的油皮部分都是单纯的面粉与油和水的结合 可这次油皮的部分这次有加了点发酵粉 这是从一个朋友那看到的~他说适合中式香酥咸饼…我就想着来实践一下 加了发酵粉的面皮松弛后会很软松~我发现这对新手来说会比较好操作 包入油酥后的折迭都会很顺手~延展成度高,比较不会破酥 强烈建议新手~如果想包苏式月饼确又怕折迭杆皮失败,先用发面做咸酥饼练练 抓到手感~出来的饼形状和酥度都会很好! 这有辣味儿的饼真是很喜欢的呀!!~ 鲜葱带着咸味儿,酥饼中带着微辣 因为辣椒油里有麻椒的香味儿~隐约就感受到大料的香气 吃在口里的那种香~~~酥~~~掉渣~~~ 极好!! 真好 !! 哇哇好!! 哈哈! 做了一炉,被要求再多做点~准备送到亲友家里去 好点辣味儿的看来都被这烧饼迷上了~ 有没有和我一样的嗜辣同伙呀~ 真心推试试~好吃! 推推推~ O2 p! `1 ?6 _- {
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椒麻香辣油制作方式请移步"麻椒香辣傻瓜拌面": e& `, ~' J; M( R4 G* K: B
* [/ Y. J) E \1 x- c, {7 G f准备材料+ E! m' ]$ s5 t! {
A油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即发干酵母1/2小匙
7 \% w+ v5 C# R7 F6 ~B油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,猪油60g
4 J0 X3 o' J" U6 RC内馅:新鲜葱花100g,盐1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙; R7 W( j* e. \* |( N. E, c
D表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,浓黑糖水2大匙& q5 ?# _" Z9 ^" a
- o# V1 w6 g/ j6 t2 F5 @1面包机中投入所有A材料,混合成团后放置温暖处松弛20分钟即可
8 `: E( q: I2 S# u+ B( D: p/ {2材料B所有材料混合均匀成为油酥团, v* X5 J) h/ z$ x Q* N4 E
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3 g6 z; ^1 y+ [" R- }5 [3做法1的面团分割成每个50g小面团,后松弛10分钟;做法2的油酥团分成每个约20g的小团
8 K. q8 l( ~7 x* n4新鲜小葱洗净后沥干至完全无水,切成葱花备用(先不要拌料,待要包料前再混合调料,以免出水)
# i, }$ |9 e" j7 ?, {) y4 j5工作台上洒手粉,将油面压扁包入油酥(收口要紧),全部包一起包制完毕后,将面团收口朝上,轻轻压扁后* l% S- J+ o# P Y. m8 h
用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
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/ O3 u0 { A ], Z, H6后将做法5的长桶状面团收口朝上,洒手粉,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),
0 N6 ^ a" ^4 e- k d2 F2 O+ C 成为短筒状,后加盖松弛约10分钟.
% M4 L# l$ @* i( A7黑白芝麻混和均匀;红糖加入热水成为浓糖水(用黑糖蜜或焦糖浆加少许水也可);烤盘上涂抹些许分量外
% {( @+ Y$ p# `$ w) v 的猪油或色拉油* F5 M2 l: V3 u5 t0 p
8将切好的小葱混合材料C的所有调料后备用; ^. Z' ~0 Y/ v6 }6 ~
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9将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形,包裹1大匙葱花,2 P; Z4 I( x. ^5 @' }2 t
后顺着依圆边包起,封口确实收紧后,在桌面帮小包稍做整形" C* P- M: |+ P* f8 W5 ?0 s
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10小包光亮面抹些许色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齐放置在抹好油的烤盘上
! J; g& b; Y4 E! t; t: A11所有小包包制完成后.再将糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面团上都可沾上糖浆
4 A I+ }0 s* l1 E2 l" o2 I7 t12入已预热好的190度C烤箱中,烤焙约25-28分钟,表面金黄上色后即出炉完成
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