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6 u+ M1 L/ J% w0 u4 ~3 z㈡㈡㈡ 8 \; d; L9 z$ ?/ Lピピピ 2 d% o& u% a" b- P+ S$ K; ] * p/ {) t: U/ {) E 材料：（18个） 油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 油酥：低筋面粉200克 猪油100克 + l" Y# p$ y7 k* ]! Q糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml 7 A; R8 b( D" b& N' A, h油皮的做法： ( Y3 B* v" o( Z$ U. Q3 n; ? % @7 K! o$ _9 J/ ` 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团； 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 油酥的做法： ; S) D5 T6 x% k- G" x4 \ 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团； $ C# Y; R. k; w/ n0 x( b- d# F4 R 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 糖馅的做法： ' \, }/ f2 q# E5 _6 k" ~ 8 a2 f1 ~1 w; n! Q; R; V3 m 1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀； 2.加水，用筷子轻拌； 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。 成形与烤制： 3 Y3 J! M- B- S% H! s0 w * `7 I& w8 z! I6 { 1.油皮及油酥静置松弛； 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用； 3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起； : `' f% j: u- c( s- E0 |0 t 4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮； 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下； t+ N4 _/ H/ Y2 f0 N3 ` 6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半； ( l8 A1 F$ K5 Q1 T, e" }& l/ i2 J 7.收口朝下,静置松弛20分钟； 9 M+ _+ Q9 b9 m" U6 W 8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中； 9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀； 8 C& F! J7 o5 k2 T# U% V2 I& ~ 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。 , f% y/ j8 I) @7 V2 F8 l; v小贴士： 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟 4 h0 T7 d/ ~# f) ~2 J; e* J9 \3 [$ m 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好； 3.转化糖浆有保湿和着色的作用； 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。 ピピピ * {+ J, l9 [0 V! h8 l# J0 G㈡㈡㈡