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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑
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慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。 1& O" r+ Y7 U6 I1 [0 @4 o
. L+ y* w* _+ c# d$ g9 ^) x; f | | 黄金杏慕斯 [保存到相册] |
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8 ]; ]+ f8 f9 T0 x. @3 C4 E 黄金杏慕斯的烘焙制作原料：
3 e3 X4 [6 L( b0 x* a' ] 主料: 饼干100克，杏250克# T4 [, |3 a2 G% i9 a, s
辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
: Y( |$ f+ p' P: M6 j# a! Z( S! ^ 热量: 331卡路里
. L& h1 M" `$ n$ u1 R1 f3 z, e& N 预算: RMB 50元+ ^% _4 ]0 i. S" V0 X
黄金杏慕斯的烘焙制作方法：3 q* ~1 o B2 K% B" g
制作饼底：+ n! n- N. t" ^+ |/ Y: l' u( A( @( x
1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合, q4 E! D# H1 |' d1 p t/ G
2.黄油融化后加入，与其混合均匀. g( s7 }/ T- s [* `, i, c
3.倒入模具中，压紧，冷藏备用
% {3 M. O8 A4 y9 y5 [5 R! Z 制作黄金杏慕斯：/ K& n+ b( O8 x7 G: O q
4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥
\ a7 |! M% V. O( e 5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化+ Z* d7 I* x9 p& s8 O" v
6.将果泥隔冰水降温3 D" `+ T1 A) H+ J) @
7.加入杏肉混合4 O/ N; n* O" D# M3 d5 T* u
8.制作意大利蛋白霜
9 C, E+ u4 B* G, m5 W l 9.将淡奶油稍打发
}0 ]4 g* Z+ G+ H8 d& }5 l: ^5 b) A 10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀
1 I/ w3 o; ~$ w6 j) w/ v6 \" O% R 11.再加入淡奶油混合均匀, M: p, K, O; Z; ]* L) n7 k
12.倒入模具中，冷藏至凝固
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发表于 2013-8-30 07:13
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