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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑 - q F1 t) `6 {& E' N4 W+ ?
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慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。 16 X- f8 {) S( |2 f' x/ f0 h
, ^% A) K8 F5 ~# y, W | | 黄金杏慕斯 [保存到相册] |
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黄金杏慕斯的烘焙制作原料：
3 v6 r) b/ F+ @* [ w ]8 r) h7 F 主料: 饼干100克，杏250克
* x/ ]( l/ N% N3 q0 U' x1 x, } 辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
' h' c5 T( s8 ~: x- ~ 热量: 331卡路里
4 o7 ^& O1 o& ?6 U 预算: RMB 50元0 j8 k1 H3 D$ }$ P( l% i& o
黄金杏慕斯的烘焙制作方法：8 N5 D, w9 W. X I% o& S! d! O
制作饼底：/ M6 X b- n3 b! B, N
1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合4 Q8 `) T: O; X/ H; i; x# a
2.黄油融化后加入，与其混合均匀5 J( G- C' T6 ]: v8 h/ `0 }3 c& `
3.倒入模具中，压紧，冷藏备用$ @# }, \- a! K
制作黄金杏慕斯：8 ~8 l' r" [2 t) u$ c
4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥0 T; T# q% T5 f5 [
5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化5 H r2 U0 e0 r
6.将果泥隔冰水降温3 C" d* c, Y4 z! W( V
7.加入杏肉混合
8 O# H% g* L0 o0 u }( p/ U 8.制作意大利蛋白霜
! F6 j% L3 E7 x/ h 9.将淡奶油稍打发; S2 U( P% E5 n
10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀$ X3 X$ V9 X! G
11.再加入淡奶油混合均匀
( W% A w6 S( Q- T) [ 12.倒入模具中，冷藏至凝固- u% h0 n& v4 j; C. t5 W
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发表于 2013-8-30 06:13
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