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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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; Q+ |+ X1 p* D/ d1 m1 D 材料- }0 A. z6 x0 A7 H& O8 _
秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺9 G2 P4 T7 v: A* v. `' m+ L4 D3 ?, ]
蜜汁秋刀鱼的做法) l5 l$ W6 ]/ X$ G
1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。) K9 ^' X+ X* T I4 S
2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。
' y$ Q7 g( C6 J9 o8 g3 S 3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
# s1 c9 h6 z- u6 a5 V6 E& u3 q: I 4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。2 Q. `0 N7 K N/ U/ e# Q
5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。, W o, E* k) G2 N* r+ L1 X% m2 q
6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
. b. Q* I/ o, q: t7 C; z 小诀窍
& G) K3 M+ R" D8 k, y. ?" R9 `6 Q6 N 1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。- A# S& H( e& }" h
2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。0 F( K% _4 q7 b& q: Y5 O
3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。8 ~; ?8 l4 n/ Q6 W% g: S, } h
4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。4 l8 }# ?! [$ P5 W, u; d
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发表于 2013-8-26 20:52
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