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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 + X! @- H" i3 O3 h% H. I {
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x5 a& a( v7 i; y! u+ u7 t5 l 材料
+ i1 M# b& C. x7 v) w* l 秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺7 A g q% q4 w$ s3 n; C! L
蜜汁秋刀鱼的做法
$ O) p8 ~/ j& K+ G5 |) v- X: f 1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。6 ^( \ U' K$ v7 D" M
2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。+ F1 @* _ U# G2 N
3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。/ Z" N, F' I0 I1 c
4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。
9 ]! Q! j; d* |* k# P 5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。1 J( p- k, H$ |; Q6 B9 i
6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
) A5 r/ z+ B! e% \3 d( e 小诀窍& G* Y, |: O; L" Z0 S! x
1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。* z1 E. ?- B( n& F: C/ g( P
2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。& O: D0 s" L; ^1 o1 X ]) T
3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。) ]9 ~# e5 I' s7 T* ~" X O- A' y/ D' d
4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。
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发表于 2013-8-26 21:52
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