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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑
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材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙
2 [! S6 p( G7 W* F3 H 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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; e9 @9 n' z$ p( b. Q3 T/ ]做 法：7 W( ?* c+ W8 y# G& C8 m. b
1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
1 q; [/ U9 {6 K) d, ?5 O 2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。8 p4 Z" [! t4 G' ]) X/ V- V) k; V& v
3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
|/ [. L: U6 a0 N( @ G 4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。! [4 y. S2 \9 K5 B
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。$ p: {) R9 i1 @! r! Z0 r7 W1 a
6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。3 g; w, M) W+ J" ~1 d$ m* p
7、把凉粉切成条状，或者块状。, T* \/ e* T" D1 Q( j5 W$ ~
8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。
$ P; x3 M* c( C7 K. [% {3 ]3 t 9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。2 \8 X0 I% L1 X& [0 b
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6 c& J/ [, }8 l( G& k" u小贴士：
. J0 u# ?2 i/ G' L2 c" b* p0 u 1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。0 k( Q1 G1 R, e6 _8 a
2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
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发表于 2013-8-26 13:29
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