川式家常椒麻鸡

哈蜜瓜

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˙˙˙ % @7 z- N% f1 F0 x ) K8 H& u0 O4 B! D; N0 ~ 用料：嫩土鸡（公鸡）1只 & E2 ~+ ^0 k r6 ]- L盐 砂糖 新鲜辣椒面 芝麻 " A" z1 w& N3 c' a, X 菜籽油（没有可用色拉油代替） 葱 新鲜花椒油 7 P' g4 a1 }5 w6 F6 D4 u3 }( H* M v! v做 法： 1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。 6 P: T7 s' z0 v) J. o$ g+ [' z! K' \& u C u0 c0 L( S) I2.新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。 4 J5 t0 W7 o0 O @% X) E3.菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。 + j, E b7 R/ b) T 4.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。 0 B* e2 e- e( s5.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱，以及另一半辣椒面，以及芝麻 1 p' d" K ^, }. ]! P. `: Z7 C6.锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀 : ]1 [/ f+ H5 C0 M 3 e; r9 B/ R0 m小贴士 % d2 d$ D) J; e$ j" j. s3 D 一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个： / a) B2 L0 l. ~3 p第一，鸡必须是土鸡， & g, T9 p. O% z$ C+ e第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的， 第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。 ˙˙˙