树莓芝士蛋糕

哈蜜瓜

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0 j- z) k: T1 m1 d; F( _（（（ " Z: K9 ?0 x2 V a . F1 b: G8 r" m5 n8 y/ _3 y ( q8 V: I. {7 ~ 原料：奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g 蛋白95g、细砂糖55g（这些量适用于18cm的模具1个，我烤了一个椭圆的和一个小圆的） 4 v5 W7 l% `3 f* Y" e; i4 x ( M& h0 f1 Q- m$ w 做 法： 2 k2 `( M+ T# a" N }1.将蛋黄和蛋清分开、称量，将蛋白放入冷冻室里，蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出 2.将烘焙纸铺入模子，将黄油融化 ) J0 f; [( l X, v- v 3.将奶油芝士包上保鲜膜，用微波炉叮一下，到36度左右（和人体温度差不多），将融化的黄油加入后搅匀，成分离状态也没关系 8 \8 a9 y( v' e 4 e1 Y# N: M* a, h p) y- f4.用另外一个盆，放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意不要搅拌过度 : `& l$ ^- U' @ 5.用小锅将牛奶煮沸，一次性加入第4中，搅匀 . E4 W. v. f" ?& g9 u3 a# ^1 P ) |$ @) A) A h% u2 G7 Y$ w, S6.将一锅水煮沸，将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热，一边加热一边轻轻搅拌（热水一定要沸腾） 4 E+ F9 t w. z, t! Q/ k9 L 7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部时，再加热10秒后从热水上端下来，趁热使劲搅拌均匀，注意不要加热时间过长，过分加热会使糊糊变硬 , a1 j: ?* e: t6 X k 8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器搅拌均匀，搅拌到有光泽的状态即可（如果和一会儿要打发的蛋白软硬程度一样最好）。为防止变干，表面盖一块布后放置备用 4 L; {9 T7 `& E H+ U ; s1 v$ l9 |! q5 F$ @& w4 ]9.蛋白放入冷冻，到一部分开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样做可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强） & b0 j4 h4 B4 ^1 z4 a9 u5 k' h' U$ K2 Z 4 \& y2 j: ?* i9 G- `10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用电动打蛋器中速打大约将近2分钟（打蛋器的棒棒沿着盆的侧面转圈打，约2秒钟3圈，慢慢打发）。为了得到更加细腻的蛋白，不要用高速打发 ( x0 E3 F, }5 y9 Z 11.将剩余砂糖的一半加入，打1分钟左右，这也不要用高速 % X- j, P& k) Y ; B# Z' {% g, p# ~( s! W! ]! ^) K12.将剩余的砂糖全部加入，再打发1分钟左右，还用中速，画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器 的棒棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的，注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就 说明打发过了 ! t& P+ |( S) h4 C5 z5 V; h& F13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后，将12蛋白的1/4加入 14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法：左手放到盆的九点的位置，用铲子的一角从盆的中心向左下角推进，铲子的角碰到盆的左下角时，将铲子的面朝上提起4-5cm，回到最开始铲子进入的中心位置（像画一个圆） ，同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。 6 J' O: r2 Z0 g$ C. d, G / C0 [3 H& H$ j7 l15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入，用同样画圆的方法搅拌约60次，看不到蛋白即可（不要过分搅拌，否则容易将蛋白霜破坏） 4 A6 ]: w) M4 l8 M , w; W9 P( Z" J( ]16.将蛋糕糊倒入模具，两手拿着模具转一圈，这样表面可成均一的高度，再用塑料板将表面抹平 17.烤箱预热170度，将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水，将模具放入（如果是活底的模具，要将周围用锡纸裹住，否则会进水哦）170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后，关火放置40分钟-1小时用烤箱的余热继续烤（关火前注意不要烤过，上色不能太重）。 根据自家烤箱情况调整时间 3 m& j- i* F1 K" W9 _+ b" y+ C 5 N$ B8 U [3 L4 b18.从烤箱中取出，完全凉凉后，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜（不用从模具中取出） 19.吃之前，连烤纸一起从模具中取出，剥掉烤纸即可。如果拿不出来，轻轻磕一下，让蛋糕能转动后 用手支撑表面倒扣出来即可 8 f8 X' ~0 D6 q" s1 X; l$ u+ i（（（