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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑 7 b0 p# H6 c i! p: ]
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原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁
. l* `. l/ ?2 @! [调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油
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做法：
1 r# T. G& d% B# e$ [) h# S1.豆腐干和五花肉切丁；
6 E/ S' B9 \% G+ X2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；
3 p6 g! Y3 X! v3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
* [4 R5 Y5 q+ j- Z( l4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；
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5.加入萝卜丁翻炒片刻；
2 U$ g+ Y* r, p% Q# \6.加入豆腐干丁翻炒几下；
' g$ U- H# ~9 B$ v* R7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
6 V& O- |$ k6 C8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；4 P2 Z( h6 I( p# b
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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10.锅中把水烧开后放入碱水面条；2 [" E8 ]5 M7 f( z' N+ ~
11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
: g2 o7 k; ~! k# U) E, `. d5 R12.用水把面条冲凉；5 t" u" z4 Q. m6 X
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；
6 w. G/ E6 E3 b' V14.倒入食用油搅拌面条；% W; v, z8 V' O% M+ L4 u3 J( j9 S
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。. e, M0 R' z& C. h3 r; X4 y
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+ k" E, p) i* [, PTips from Tony:
) z: w+ v6 y. D* ]7 N1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；
4 V7 }9 x4 ]4 Q4 d2 u2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；
6 _* Q4 |6 @, ~8 {( U) W% l4 W" j3 F: t3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；2 y5 B7 h. L% c$ B! v1 P! c* L
4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；1 [" B5 u9 C/ y: U
5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。( o- N4 b, U. G! _6 y4 Z
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发表于 2013-8-11 23:55
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