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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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剁椒蒸排骨) `9 O8 \0 q- ~
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7 x3 q. H0 X1 V* ~2 s' s! i- q! }主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量； C3 O, i$ x2 H7 B
调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；. T8 x P; z+ n& A* l+ E+ Q P! r
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6 k) S2 G+ w2 ^+ E H$ Y! `做法：. S' n# \7 I5 ?1 R
1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
7 J, a3 e- p9 d* {9 R4 X2.加入蚝油、白糖、盐、酱油；
/ j6 X' F/ y3 j* c1 c: P3.充分地拌匀，腌制两小时以上；
. y4 E2 @" T$ H) b9 s$ u7 f4.干香菇用清水泡发，洗净；
: {3 k1 G2 _! F5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；/ z) |9 G' \. }0 s! m" v* t" J% b
6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；
/ R! u4 E0 R+ {# {7.放入剁椒与蒜末；, O( ~* b. M1 l- D' v: z
8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；) G9 X. q j" b$ ^
9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。
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7 }' X( q3 [& o6 P! N! ~9 ^经验分享：
+ X2 ^4 S* c, r/ k( l+ ?1.如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；
: q: [6 a7 f* A. c2.因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐；
4 S+ k# h5 O* G( b4 D, c︴︴︴8 V& T& A3 L- p3 K$ \+ r |
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发表于 2013-8-10 05:28
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