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5 o3 m O' k0 W f# x茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。( w, A& a t& h( Z" j" @6 }$ n$ _5 f0 q
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如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
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判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。, t+ U- ~1 L1 J8 J. `+ j
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' D6 n% |( o$ H; i' x 另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
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原料:小茄子 香葱 蒜青红辣椒 香油 白醋 盐 味精
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# x1 j1 w$ T9 }% c$ v小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
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青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉+ T! ?& A' q4 A: E
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把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。6 O7 C7 A% a7 x
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+ V8 Z5 l( o, L8 T& ?腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.
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冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.* C3 S- R2 k6 q: N' ]- i
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口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒 |
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