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百变戚风系列之“茶香普洱戚风

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑 / i' y4 E% x/ B2 q) p8 _/ I' Y ; Y& Q& o# ?% B; P# `/ q& d/ g+ kHHH ( m+ N5 Z9 g0 u. r0 W' U7 a 8 J8 e+ O/ M1 q/ H% [. d# H % d/ o( v1 N6 Y: ]( l# r) C) h4 \2 h: ^6 i+ [ 突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热,但不管怎样还是开始了。6 C- b! f' u$ D 我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know 5 M( T; H! b1 h5 h4 E0 ]8 ^4 \2 i1 Z/ _ 上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧! % g% `5 ]% k( H. T: f----------------------------------------------------------------------------------------------- % p8 Z9 {/ l; r6寸圆模一个* Y3 y/ I" b7 H 材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨( d U, `* Q, J* @# H 3 d: `& V, Q/ V) I; O0 [ 制作方法: ! _" | \4 ?. O" N W1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会 / D, Q2 U1 S- W! |! C3 ]- V2.倒入牛奶再煮沸 / {& F9 t6 Q9 Z3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml& `# k3 P& ^3 g8 q2 L# G , x) |0 u; D" w$ W# U % U+ S: C/ X2 a! S+ ?4 E2 z W/ p 4.面粉过筛备用 + o* s3 f8 x. a' q" \5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用 + ]( k: ^3 ^+ C. {6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀 . n1 o2 o1 l! w7 [7 F7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀 ! s) H/ W$ i! B1 _7 n 3 y, h& \3 @+ d2 _8 b " X+ w& b" P) s1 ^7 \) u- R# V1 }6 w# S 8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖 : |7 N$ N% v8 y, J6 i) e q0 R9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖 % r- V( f6 t4 m5 W10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了# _% y( ]# `" d- C 6 m# w/ E1 L9 `6 x, g : S. h A1 Y) T5 j5 k1 p) t' D, j/ W; U* Z* K. V, P 11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌, j9 p6 [) m+ x6 Q 12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的 ! d: ^/ X3 s* n) H5 \13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡$ C' ]" y5 f$ w6 n7 V/ z" D 14.烤箱预热170度,中下层,30分钟0 {+ M' M. S" Y% o9 j; H7 Z 15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模 2 X+ W8 U2 a: K4 g% K6 L/ i3 T U% {- ^- e5 v / Z& M# @# k0 v6 w' ~) R. X8 m2 _8 n$ m : B5 J6 f" d5 ?3 x$ V2 X7 f& \% e4 W8 X* { ( l( ]5 b' k3 S# s% A6 Z5 B- j$ q) ~( j* W$ I& ^0 w% Z1 |; z - @* E) W& l2 Q- d" B) P. L8 t$ y3 P: |7 ^ ; L$ s) j* D- u2 J1 W/ [6 W这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦!- D. S( [. P8 S8 B ) i# g( ]3 {' o; \0 q6 G 6 W6 `% b- R3 J c3 B7 `3 a! l' W6 l& c 5 x( E2 A+ b( y1 ?. f3 N. M. M! T2 r - P' I+ `% W. P2 x" o8 F6 T2 T觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去) p3 I9 U6 I) E0 I L: g 2 m6 I8 [2 M1 q: X0 H8 v HHH
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