干锅麻辣鸡杂

清淡的云

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/ j4 y1 d# y% M" k: l4 \ 9 A8 w8 z" V7 ] 0 |1 K8 v' P+ X+ h/ P 食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量 8 j5 Y- o+ I) j+ J- w8 Z& ` 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 3 ?& i9 U/ \5 {0 P + U' K0 I% _/ v8 }7 T 做 法： - g" k. \% X" a9 e. _% H1. 买回来的藕刨去外皮洗净。 2. 洗好的藕切成薄片。 & F9 H+ d+ X: @# [ t8 H. u3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。 7 ~7 v' x; R% Z! i4. 将鸡胗，鸡冠洗净。 5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。 6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒 7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热 # J3 q5 S8 O4 W$ ?8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香 $ N3 L* i' v% A: S: F! ` C+ m2 _9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。 10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味 , x+ b( j9 h" V+ z6 C11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。 12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。 - Z+ I! ~' t5 ^5 T 2 U8 E0 e4 q9 u. s7 I, q小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 0 I* d' b' `6 |! N2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 ( C6 A* O5 W! u/ n2 B. |: C$ t& k3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 1 n' q- v" p' F+ i" W* y" s