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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 $ Q2 F/ d4 J% K) V& a8 a
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# Y( L. D- _' x: S2 y6 _. N, [4 ~5 o- w- B2 b
用料: 北豆腐 " H ^; D' N* b
淀粉 葱、姜、蒜
0 b8 y1 n Y& h4 w- R 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 " @4 q8 [. W' g' V1 {3 h# Z
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0 a/ J9 g0 Z) ~, F* k做 法: 9 J% s# L" s W% r2 m) t
* V3 Q" r4 r1 O: |3 r) a+ N0 ~1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
" ?, s5 O: V7 E& D D) U2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用
0 G5 x/ p6 \% O7 q3. 淀粉用适量清水发好待用。 7 l4 ~2 }1 R' L$ b, Y
4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
6 X1 w1 ?0 `" T8 t0 a: N5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 0 E5 p. R/ _2 }4 W4 G Z
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步） 2 q" O% H; `, i- u; }
7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可
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9 l! b* k6 i" o& M小贴士
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1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 8 A% W% j9 `/ q' Y) u* N
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。
. k* H! {+ t% D/ a9 G* X! v2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 ( f0 u- X7 |6 Y0 N. ^4 p, _: Z: r
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。- y Z& R; U% z/ d* F
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发表于 2013-7-26 22:56
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