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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:49 编辑 ; _( J% ]/ h7 n1 `$ p! `; r% m
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主料：鲫鱼1条
; W6 ^# \" T1 {( k7 a M; F调料：花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升
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" P4 k7 f. X9 j豆瓣全鱼的做法
; Y* H9 y( o3 K- Z9 |& V* F# y* L1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细* g1 ?" F1 h, g& U" E! ~* ^% a
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
4 @8 G$ b7 ?+ M. u9 U3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出. u: A/ `% `: j3 a5 ~
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟0 U! S$ y' m0 V
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香: ~: O1 Q+ Z4 T2 m8 h1 H# j( u/ i
6.再加姜蒜末炒香
, ^7 M0 Q. O3 W: O* a% X7.往锅内倒入400毫升水或高汤6 m, {5 Q% ^7 e( o% j% [
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开/ L# [" A4 f: k7 V" g2 ?
9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟6 t% Q+ |9 A2 s! w0 z9 a& c
10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中" E& c& F# ~7 I6 _$ u: N
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
/ o$ n# q, {4 I1 X12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可1 m% J: s. w1 q+ B, D y5 f1 C
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发表于 2013-7-23 14:03
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