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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 4 j; ]8 R. Y4 ^9 |: l% H
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材料：
& y3 x! H1 F+ H酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。6 O, N9 a/ h a; S) G. M- b
其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。
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做法：) ]7 Q! A$ G- L& l
1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。) o+ ~, i& [9 w
2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。! b% e8 v7 M$ ^5 i
3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。
( X. x( ~4 t1 z% \: f9 T% R7 w4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。
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5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。+ B1 @! s1 I. I4 N' v: u/ |
6．另找一个容器，盛入60克白糖。$ n8 E. B) y" N5 c, {: b/ E" L
7．继续加入60克醯官醋。! T# `/ d- V4 g" F9 c6 j7 [7 c
8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。
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9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。3 B5 X, y) h. e0 N; ~) v- q
10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。, M2 u; V- D$ Y" Y1 d+ f0 ]* C
11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。
2 P% l2 m& B" t# l, j# l12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。
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13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。
8 |5 D3 I9 Y7 u14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。
R7 r. I7 j \2 L, z" X15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
! H) i& s' {0 y& s, G6 Y16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。
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9 P+ U: F( a$ q' x) L( x小贴士：
1 n* M* t6 X3 A: Q6 p% j2 ~1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。7 {/ w3 o+ e3 ]& Q2 A" e6 @3 A
2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。
( V" |3 W% N8 L" z1 B' f u5 {3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。
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じじじ |
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发表于 2013-7-21 14:10
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