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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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 ) N! z0 q) L4 E/ U) B
( i; q6 @$ l. ?$ u' b1 M+ R主料：鱼头1个
% g5 e' @7 O' q) E. [7 y调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升3 M$ v% s5 V; Y( k% A# O
4 a. d3 w0 F& O) ?
剁椒蒸鱼头的做法：
) Q! A3 w$ e) r# e+ F7 X8 X1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
8 o+ R: y4 R& Y1 r6 U" M) B2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头 [3 a# C" g3 W) c2 f, S: g# V0 A
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上- k3 L' d+ }- V) z4 p) [+ a
4.把鱼头合起来，腌30分钟) X$ [8 m$ u0 G9 x& i9 A7 E2 i
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
% `. G& S! X' z4 o' y& ^: }6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
# Y, |5 z, N/ d, x k& `0 C5 E7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
* Z. R% G- |# _4 @8 ~+ ?: W8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味9 w2 y% o. o! e) O' K% @
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面* J1 ?& T5 U' ~' }- i% y8 ~) D
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟1 L* l& X' q5 R1 j( x
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面; ]' q6 t" N! h
12.撒上葱花即可出锅，趁热享用
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发表于 2013-7-9 16:00
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