肉松卷

松树

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: ]& ^$ U: q/ P) E% R; s╢╢╢ 1 h( l# I' n: Z; k # y* t, i2 b6 p6 K- k2 J主料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 . Z3 H p; X5 u辅料：肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻 % C0 i4 Z- q9 j; C * ~9 r3 W# a8 E) S9 K. W肉松卷的做法步骤 / g/ o/ s# Y* F5 ^9 j1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中 2 I9 n) [! a( b6 g. i& J) x( P' {7 y* j2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解） 3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母） * v* p! z& n; |) e& ? A4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油 5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位） 9 B4 @4 I$ n+ p1 z. U+ D0 I6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可） ( [$ L& s9 d- E' J4 c7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状 2 _5 S9 s& \8 ]- f8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞 9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分 10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻 % I* |6 c+ ~( }& F/ o11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可 12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜 5 C J. }$ i1 \; M$ M! t( \13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断） / {7 q0 _+ v; ?14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松 : ^8 P; |, A( r# i$ \8 q15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包 3 U0 D' \( N1 A9 y# h2 g16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用 , ^! ~$ ?4 Y x5 f# y小贴士 制作时的六个小窍门： 一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色 # O; D$ I8 \! \; v4 z0 P0 K& S三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况 五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起 3 M, V4 H J/ ^& e0 h( h! K六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用 ╢╢╢