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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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主料：猪肚1个6 a- V1 H6 d$ y6 R. P
辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个
J! }3 P) m3 c调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克
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生爆肚尖的做法& P0 c* {) x& [4 u' [6 [- B: }# v
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一; g& r1 O; l2 \8 q; d$ g
2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟/ ?7 d$ a# ]; U" n; M
3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用4 U# s2 I4 p N, M5 x/ o
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用( f6 t9 d- h) s4 q+ `
5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可
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发表于 2013-6-20 00:08
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