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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
+ x1 @3 X- v8 T, p) u. ^) b* s辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉
0 m% A/ y: Y- \# H
1 l9 E' B$ l7 o7 i" \0 D3 V) z湖北鱼糕的做法步骤* z, Z, d2 J7 `) A
1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
+ a+ U; I# F+ m( R9 u2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
7 |; R( e3 M, E% H" m3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
. f0 N/ x/ I1 |7 {! n; l4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可
* H& s! F5 s8 V5 B/ Y% D◆◆◆: _! k/ h, e: v1 k
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发表于 2013-6-18 14:30
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