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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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0 o8 @7 _7 Q! U: H- t) ]" U主料:虾350克 澄粉100克
1 P7 d' n1 q0 u2 H" X辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只
! O! O0 q& x( U8 S! c" o调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的
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做法/ k2 \8 Y, h v% Z& K! z
1.虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推7 A. `2 H. V- }1 @9 Z7 V3 N( ]
2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下
4 b/ w- \( m5 l4 T, C1 I- l5 ]* q \3.把虾尾巴摘掉* M4 Z1 X. r* X' M% P3 ^: {/ t% @6 U
4.回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了% b4 g% z1 J% Y. P: n2 g
5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美
" q$ ?: _# P: Z. [3 H& w9 E6.当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子
0 ]9 \- F# q: m8 b' g" R7.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎
& D, V6 E; n. D" U: _$ K8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀2 V: ^6 _6 _; V/ G. d
9.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
) {6 m$ K4 I# f1 M* a3 |10.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
2 L( c" |* R8 F( O# F+ R3 p6 l11.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
4 }9 x3 D0 y4 R/ ]12.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
7 r! a ~7 G: [% T: [3 L13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀,另外将20克生粉暂放一边备用
' h* Z- c* O' i14.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
5 O8 N2 V5 ~ F5 r1 X: b15.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手% j7 j |# N/ w+ K) h" K
16.加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
/ N6 C/ u1 g4 `1 b- ^17.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
! C) i9 f$ N2 [+ F18.搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形)1 X: e- I7 z6 ~+ q5 g" [
19.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
7 E* a5 r# O: }20.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的% i; e8 _9 P6 }
21.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶" R2 N+ t# U& \. [
22.如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开# e6 r2 t; c; J$ N H2 ]1 C
23.包好的虾饺不大,一口可以吃完哒, ?4 D' W/ J/ k( ]
24.一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克7 D( L- j5 z3 U' t
25.全部包好了,看看虾饺很美貌有木有
$ A6 O4 H3 `% E6 z1 I% N, @- `26.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开3 a5 s% i8 X% O ? F4 w
27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽
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