追忆那些年的美食-【蛋炒饭】（不简单的简餐）

暮云 · 发表于 2013-6-15 14:00

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 ﹫﹫﹫ ξζξζξζ 说起蛋炒饭，那可是多少上一代人乃至我们八零九零后童年的回忆啊！ “蛋炒饭”三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊！甚至老外也晓得中国的名菜“蛋炒饭”。“声名远播”这四个字觉得配得上“蛋炒饭” 既然要做那就来个最简单原始版的“蛋炒饭”原料只有鸡蛋和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。今天我就老王卖瓜自卖自夸一下，把我的一点点小心德和大家分享一。关键要点我边做边说···· 既然主题定为“追忆那些年”的美食那么我就来一个复古风格的调调。自从背回家了个破木板后就越发喜好上复古的赶脚了，这个蛋炒饭刚好切合主题。

1. 准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香）7 b# X' ?% b+ M% g7 L

2. 剩米饭搬上少许香油（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅） : s0 E' ^ j- V* R4 R

3. 这是拌好的，粒粒分明 - y g3 \1 F* I8 r; E+ ~

4. 鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味） 4 n! Y' i$ U6 e

5. 葱叶和葱白分别切末（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅）5 w( s1 M4 r ?- M

6. 锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅） : H# u& _# [( O0 a$ Q. X, x

7. 爆香葱/ y% B; B& F7 P1 C

8. 慢慢加入蛋液. }. ?7 j1 g! F) B3 K

9. 蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法） . [! q& n0 f/ o2 \" P

10. 大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味0 a' s1 r" o" k# t

11. 这时候撒入葱叶 " t& Z6 ~/ j( ]- \1 o; l

12. 微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了 & [0 {' ~, E3 u7 |- ^

13. 出锅前淋入香油即可（关键点七：淋入香油可以是的米饭更加松散，香味也更足）7 g4 \! x+ U% k8 g7 i

14. 最后看看锅里面一点也不粘，米饭也是粒粒分明，味道那没得说，口感相当劲道$ R7 ]2 i* R; X* G' y

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