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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 $ ~. e3 z! k0 r5 f: D, o2 h: b
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主料：墨鱼400克
# V6 l( ]8 F i; N9 x( H辅料：冬笋25克,青椒15克
7 F0 u2 u. Z1 Q( v% y% n& G# g调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克
: C- l/ [6 i) A, @! |特色：
8 a% w4 M8 X7 e8 J* M; G墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。& Y; Q7 t5 ?3 `) K
做法：
) [: ]" b" r3 M8 V/ \/ Y& K1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
, F! T2 M5 }3 o$ z2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；! y8 l8 i; u8 V
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
& z- K8 f" a3 Q4. 冬笋削皮，洗净，切片；
/ [. }" {9 f9 u" Y/ ~' t; ?5. 胡萝卜洗净，切片；
! \3 _; R7 V8 o; @& k6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；; f8 P' [( o! ?& D6 u- W
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；9 f! H) ^. f& r' E& Y' b
8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
* ]( g6 C9 G2 x/ E, }) ]制作要诀：! i5 Y* Q5 F; _ O
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
9 K* }" |& v8 v2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。! m" M& v d( ]: O* c' _
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发表于 2013-6-14 16:15
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