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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 * s1 `' }7 j# O1 `4 t/ h/ _
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主料:冬瓜250克 猪小排350克
% X+ C* z/ ?8 g* L6 ?$ W7 s+ b调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根$ P4 S+ L+ n0 D7 w
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带皮冬瓜排骨汤的做法
. @7 |$ |7 J9 P5 d1.排骨用水冲洗干净表面
6 @! r* W/ p/ B- A2 L' s* W5 u2.放入锅子里，加入凉水，大火烧开
/ E; \9 D4 D |6 d+ i# g- l3.水开后保持3—5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊)，捞出排骨7 c. J' T3 S# E' J7 V
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中
S; ?+ y5 R* M1 E" N5.重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用6 `2 V/ \& e7 T. r9 J9 i- S
6.大火煮开，转中小火20分钟
: {' ^, M& T' a3 S7.冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中
" X* C( D+ Q% e3 S3 L1 K, I8.继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入1勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火即可
0 R9 c2 @' G8 ^8 j* V Q3 b0ちちち% v0 @1 Q1 S! _3 z% V* K6 C' W
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发表于 2013-6-14 16:12
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