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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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7 {# X6 c" d6 T : Z3 X: k* c0 }9 _
3 }8 K6 m% e; g# t+ ?# X主料:牛肉250克 河粉500克 芥蓝200克
+ Y# b1 O0 t3 U5 C! e6 a调料:食盐2克 料酒5毫升 生抽15毫升 蚝油10毫升 淀粉5克 生粉5克 白糖7克 沙茶酱15克 水15毫升
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湿炒牛河的做法 t1 y5 J7 u, D7 U+ ]( D
腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升
3 j$ A9 D. t, b炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克
7 p0 O* b5 x) |( J6 j; K7 J' u4 J+ g淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
" i; [: M1 i& |* {" b1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟
3 m1 d! c9 c6 T2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟. D/ z5 m; ^6 ^' Z) ^3 q
3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用; c, f' N% V/ [. G: J- ]9 Q
4.混合炒米粉调料
1 }( f" E4 p3 u% K8 r5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出; \ X4 y; {5 z# [% Y! \5 L
6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色
% R0 ?/ M/ n: q: c2 `2 n% A7.再将汆烫熟的芥蓝# a* O( m8 x1 O' O+ p
8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透
- P" L5 c5 s: L( L9.倒在炒好的河粉上即可完成
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发表于 2013-6-13 13:39
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