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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑
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简介：
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) M8 c b% M/ q* C! R凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
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1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。; ]& p5 `% A# Z9 F+ w& f* ]3 I
1 H. Z4 \7 Q+ p. v2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
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" E. Y$ f0 C& U6 ?4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。7 H4 \8 t+ T; h* V* X, z- ~, b
$ S0 a7 L3 J; j5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……
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$ v" P& w7 _! i$ |3 }7 B6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。3 l* h* E, E8 ^3 r6 b; v# f: |! E
7 W9 c8 |9 }4 V h! s7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。
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/ i) G- q/ L: M& D u8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。
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1 o; v3 K# x% E: u, |2 JPS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。3 q; o* ?9 h9 Z( e, \
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最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～
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材料：凤爪500克
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, A5 @4 f* L* k% k) I x* D6 J, m调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量8 e: h( d+ ], U6 c7 L' s
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做法：
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! W- A0 f7 \1 |/ v1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；2 \" C) D& O" b; C8 A& J' [ L
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2、仔细剪去所有指甲；: r/ g1 ]* L$ S4 z& ~+ G
- m/ ~) Y5 _3 ^3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；
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& {4 G7 o' x- v& P, C6 g" u4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；
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* b3 n# Z, x& j4 P6 r% |/ q J5、将凤爪倒入锅中，煮开；
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6 p5 H; [5 k! @1 j1 e3 Q; b1 z4 ^6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；, K- G3 I5 }4 i- i8 H( T9 `
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7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；$ A# d/ G$ n; Q7 M- U0 z" U( y/ \
E0 t" _6 n2 s/ L- y0 q8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；2 R s1 f3 x5 Z
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。/ N$ A6 o3 f7 V% n1 c3 C
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TIPS：
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( M4 E E( h3 [: g- u8 `! J# y◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。( S6 O6 Z' q1 Q& W' U& b
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◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。
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8 ]/ d1 D! H' W9 g7 V/ M' Q◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。1 r5 @5 J# s. \! w% _( w
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发表于 2013-5-29 21:54
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