【羊肉粉汤】：大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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匸匸匸 ┛┛┛ 羊肉粉汤 ( x' z7 c9 Y2 Y8 v # k0 |* s: n( z1 I. }8 f原料： 4 E0 C" [1 I( K: _6 H/ F: ?5 a 羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。 _4 W4 b( V; C+ ?# e4 a; V$ a) I# Z辅料： ( x3 G: u) S, u青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。 ! X/ D7 S6 O& U% ?* }# w& \: u. i % }3 @: E+ c& v! J' {6 g0 [6 ^2 M做法： 8 ]- d* _1 J/ w) m2 t5 u& w - L& Y! p! \ `# L( q3 q1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。 ; b; ?( q* i2 a2 R: P: W2、汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。 - g8 s. q- x& m% N5 _' Z9 F9 ? % a1 x( T" `7 U; c: }5 T# E9 F( E3、保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。 ! O4 n1 q( @% u" p. V4、好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。 5、同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。 . J. Z4 q6 f% {. ?; L! L 6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。 7、锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。 8、汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。 4 a! f, Z5 D8 [2 [) e 0 W7 _* ]7 a' ?9 Y' ` " C6 N: ~) k6 x0 h+ t/ H: A H9、接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。 10、羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。 0 M8 d4 p5 L1 O11、接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。 ) {) Q5 H# P% M$ d 5 y$ S' F& D0 V; M ) e1 w: e) H& O+ S C- y 温馨小贴士： + n) k9 c* ~! V) L( P, [" C: O1、秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。 ' z' l" t0 b2 a9 I / _6 N+ _( n2 j o# j! g' Q2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就 可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。 ( Q) g3 z9 b( R) j' E6 J! a羊肉营养及饮食宜忌： ' ^( h/ F. A! F- ^1、羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。 2、羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。 , `: G4 y3 X# M* d! L, P4 \% X3、不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合 ┛┛┛ 4 Z" n: }5 N9 q! D匸匸匸