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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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よよよ
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: n0 m- }" t. ^ V* I" k主料：鸭舌100克 鸡蛋白(鸡蛋清)100克+ n5 p/ G& b, q+ c. F. a
辅料：玉兰片3克 胡萝卜2克 油菜苔2克6 Y* t; f3 |1 c- F
调料：食盐2克 味精1克 姜5克 花椒1克 淀粉3克 猪油(炼)10克 黄酒5克 鸡油3克 大葱5克* M9 L. F3 n n1 F! i+ ~
, c8 a! S$ {$ B2 r9 O: p/ E; O4 r芙蓉鸭舌的做法：
, x- B5 g; W4 _) p3 T9 m5 l4 r: a1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
* |6 m0 m/ q& N8 f! P2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
V2 n' Q8 Y1 \3.玉兰片、胡萝卜切成薄片
6 z$ ~$ H Q# b4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉) ]0 t! u0 S c; H
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用8 o% X9 r c1 H) J* P1 [
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
; [; V0 M# K9 t1 d5 h8 ^( f" D7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来7 g: m1 _& _& E/ d0 L
8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成( S4 e8 d: d( L5 h3 Y4 m
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发表于 2013-5-26 22:25
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