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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:57 编辑
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主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克
5 d* G* n0 G7 Y% ]( p1 o: l辅料:卡仕达酱约100克' i* J( ~( Z/ P( x& b4 E3 }& U
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网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤5 e, C0 I9 ^7 m( \: o1 D
1. 把牛奶（或水）倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面；& I) x. F. E4 D4 u. \7 R
2. 启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的话，为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子；1 f8 p7 s8 d' [9 S" T5 B- h5 {
3. 和面结束，这个时候的面团已经相当光滑；# y4 u, y) H# j2 p% p$ w; C3 w
4. 加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟；
9 G) \* k5 H L2 ]# Z. U5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜；- o4 M1 D+ T. s1 o/ C* }1 @' H9 f0 W
6. 取出面团，揉圆；1 b1 x: M: X N) ^
7. 面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；0 Y) `* y, B# D+ D! ^/ f0 Y
8. 手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成；
& q% o( a' h& @! t9. 面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；
* n, S# q" M( Y% r, p10. 取一份面团，压扁；! ~/ o6 l8 b+ b9 L: m
11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开；
- _$ o# F& f6 A8 J12. 从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。
3 a3 s9 ~& o i) W9 g13. 依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵；; c8 p. N% x: E0 {* z) p
14. 面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液；
a( l/ d3 K0 j0 h7 X' O; Y1 i15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状；' a1 x! U# h0 S4 [
16. 放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火；' Z1 W& r; V# x2 ~. I' E6 ^
17. 面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦；
" o3 w8 @6 P6 Q18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用；5 {0 ]( r- s2 g0 Z/ \4 g" N5 x0 m
19. 下面介绍做卡仕达酱，把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态；
4 [+ o+ t6 v5 h% Q7 \20. 筛入低粉；: I2 x) z7 O$ W) m
21. 搅打均匀；
4 z1 G9 M7 F' B: ~% Q# I) ~# K22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；
" [2 |, e' c6 T! j- Y/ }23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中；
+ D% ]- ]7 A' }, f* p' i# d/ H8 K1 D24. 重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌；
% z# D4 \& S! \25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却；
$ q& u! M4 g( _6 r! @: X1 }+ q26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。
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小贴士
8 g6 o+ k9 {7 {8 T$ _- X9 c需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅
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发表于 2013-5-21 14:55
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