排骨酥汤

荷塘月色

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) F0 o) n5 I0 ` x6 ~ / Y4 m) i$ }+ B* x7 Q% `4 aξζξζξζ 纟纟纟 + p, E \6 j' G( v: t8 T 0 d S8 y; B/ T: i0 [$ ?8 P$ k 原料：排骨 莲藕 胡萝卜 调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 0 s3 C/ r6 E1 c" z" ?/ j做法： 3 n* F1 S' J8 m* N8 W 1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； 3 h% |4 |3 j; Z9 }6 o" e S- w! H4 m 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； 4 d2 c2 v. r7 U % N# a/ \) k$ K$ `" |4.准备好一小盘生粉； ' d! w) N+ C J& u' ?5 Q 5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； 4 e5 s5 B$ \ C$ i0 G! c9 | 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； [) _2 w A( X1 b3 `+ `' t( }8 Y7 g 7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； 8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； - W- L T$ f6 c H+ q ! U1 i" X9 p$ h9 X, J4 Y9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； 5 c( e" ]0 o# I7 N9 J10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； + \8 H* k' F- q2 x ( W' {+ w& r: ?0 f0 d11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； ) f9 G6 P- T9 t8 l# }( ] R& T 12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

小贴士：

1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 6 j9 O( @6 q& F2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； 2 e0 B5 G5 s: W/ C ( D" w+ c7 b! M: F9 ]% T8 J4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； " M' s1 d0 s6 p6 j& L- b. M - \7 L; ^% D6 \2 `7 x I5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； - P `5 x: o2 \& {% A $ N* A1 D/ q! g% C$ z2 U+ y, b7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 4 u( v# z( S$ Q' F+ R+ @" K$ V/ `$ g$ v8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； ' R$ M4 w4 g8 |2 _# x* T+ D 9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； % A4 o4 o! {# x% B( D5 Z( _ + J: _0 K8 [3 ^8 L! ~7 b/ B10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 纟纟纟 ξζξζξζ