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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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5 f( q3 d: @% @3 g4 E7 I: f8 U7 x4 Z导语：平底锅脆底香肠披萨，没有烤箱也能做美味的披萨。& c( U% d3 ^, d4 [# G. [8 s
会想到要用平底锅做披萨是因为之前发用烤箱做的披萨时，很多人跟我说家里没有烤箱，做不成，表示很遗憾。所以这次我特意用家里一般都会有的平底锅来做，这下不管有没有烤箱，大家都能吃上自制的美味披萨了。其实平底锅披萨在我家还没烤箱的时候，也曾经做过，所以如今做来得心应手，也有资格来分享平底锅披萨的心得。这次的意外收获是，因为用平底锅做披萨，小火烘的时间比较长，所以做好一尝发现饼底意外的香脆，特别好吃，喜欢吃脆底的朋友一定会爱。平底锅做披萨，因为不像烤箱这样火力大，所以整个过程都是用小火来烘烤，一定要有耐心哦。8 l! I# l6 ^2 F$ f9 K; I
没有烤箱也能做美味的披萨，抄起平底锅，我们来做披萨吧！（说起来很好笑，为什么每次用到平底锅我就想到红太狼类。7 w7 d6 z7 U& T( S5 |5 Q, p
平底锅脆底香肠披萨" W3 l: j# J, ]0 P' U
8 u% V9 p: H1 f7 _! a% w8 y原料：
: w$ {. ~, M$ d高筋面粉150g、酵母2g、温水80g、自制披萨酱2大勺、香肠50g、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱半个、马苏里拉芝士80g、黄油一小块（抹在锅底用）。( V4 V2 W0 B, A. n# Z
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做法：
9 S5 F6 Z8 x) b# ?0 a1、面粉和酵母倒入盆中，慢慢加入温水搅拌成雪片状，再揉和成光滑面团。 g# U- n! Z6 z; s. C
2、包上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
3 ^1 @' q. m" u5 W- k3、香肠斜切成薄片。
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4、青红椒洗净，切成小块；洋葱剥去外皮，切成丝。
5 S6 [ r; E$ v) ], w. o5、平底锅烧热，倒入一汤匙橄榄油，放入青红椒和洋葱丝，炒20秒后盛出备用。
9 f7 g- S! z5 Z$ p0 h8 I; r& `6、平底锅洗净后，在锅底抹一点黄油。9 X; A% |7 \$ a: P
) F( D; B4 r5 U( A* p5 f. b3 s7、把发酵好的面团揉匀后，擀成锅底大小的圆形，放入锅中，把面饼用手指往边缘推一推。用叉子在面饼中间戳些孔。1 [" ~( h5 v$ |3 |6 }+ d+ i: \
8、开小火把面饼煎五分钟左右，翻个面。, H$ k7 `# b8 V
9、戳有孔的那面面饼用小火煎8分钟左右，至面饼表面有些金黄，再翻面（此时是戳有孔的这面朝上）。
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0 s! R1 b, T; r" I, i10、锅子离火。在面饼上涂上两大勺自制披萨酱。# t1 X9 A0 K6 R8 M1 ?" Y. {. `: K* V
11、马苏里拉芝士切丝，撒一半上去。
1 I0 c9 P+ _( x12、把切好的香肠片铺一层在上面（不要叠起来）。5 ?, q/ X4 v0 S2 b; |. `3 a
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13、炒好的青红椒块和洋葱丝铺上。
. R( V( G9 F, o7 E+ t14、把剩下的马苏里拉芝士铺在最表面。
% _4 }/ q' b0 q15、开小火，加盖，小火焖15分钟左右就可以了。
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% s& U! R! q+ M, J2 e' {0 s【美味笔记】：
5 J6 l, e' J% }, o1、我做的这个披萨直径约20cm。这个面粉的量做出来的饼底是稍稍偏厚的，如果喜欢吃薄底披萨，面粉用量要相应减少哦。5 P" A$ ~: p# C1 y* s
2、面饼不要做太厚，加热后会膨胀的。加热前面饼当中用叉子戳些孔，有利于热气撒发，做好的饼底会比较平整。如果不戳孔，面饼加热后由于热气出不去，会凹凸不平。
1 {& U! V, F3 r3、披萨酱我是用的自制的披萨酱（看做法直接点字体），如果嫌麻烦，也可以买超市那种瓶装的披萨酱或者更偷懒一点用番茄酱，但是，味道绝对是自己做的好吃千百倍。, N4 ]3 @5 f7 K" k* G; x3 y$ a
4、香肠只能铺一层，不要叠起来铺，否则怕不熟。如果喜欢叠起来铺的，那么可以和青红椒洋葱一样事先炒到半熟再铺。如果是换成其它比较难熟的食材，那么需要时间像炒菜一样稍微炒一下再铺到披萨饼底上，这样确保能熟青红椒和洋葱只需要快炒20秒，不需要炒熟，这样味道比直接用生的要好吃。9 j5 Y, d! Y' E( t% j3 ]: V, o$ F
5、关于做披萨用的马苏里拉芝士，之前有人跟我说，用马苏里拉的芝士片做出来的披萨没法拉丝。这次我就特意做了下实验，确实，用马苏里拉芝士片做出来效果不好。根据我的经验，用大块马苏里拉芝士自己刨丝做出来拉丝效果最好，超市那种袋装的切丝马苏里拉效果其次，片装的效果最差。所以还是建议不要偷懒，买大块回来自己刨丝吧。& Q: m, m* [7 s1 `. {
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发表于 2013-5-18 21:39
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